2月9日，针对媒体报道的喜茶裁员一事，喜茶方面临红星资源局回应称，相关听说皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情形，年前少量的职员调整为基于年终审核的正凡职员调整和优化。
此前一天，奈雪的茶宣布了盈利预警，预计住手2021年12月31日止，团体取得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏损约1.35亿元-1.65亿元。而这已经是奈雪第四年亏损了。
红星资源局注重到，在已往的一年里，新式茶饮划分履历了融资、上市、降价等一系列事宜，又多次受到内部治理、食物平安等问题的困扰，而新茶饮市场也在这一年迎来大发作。
数据显示，2021年新茶饮门店规模已经到达37.8万家，占现制饮品店门店总规模的65.5%；行业融资事宜数目和所披露融资金额都已高过2020年整年，到达近10年来的巅峰。
成本上涨、内卷严重、叠加疫情影响，新茶饮品牌到底发生了什么？
实行裁员、延发年终奖？
喜茶回应：相关听说为不实信息
2月9日，有媒体报道称，喜茶内部正在实行裁员，总体涉及30%员工，有部门被全裁，被裁的员工将获得正常N+1抵偿。有员工称全体员工无年终奖，尚有说法称“延期发放”。
报道称，针对此轮裁员的缘故原由，员工们众说纷纭。对照普遍的一种看法是，喜茶近一年业绩不佳，虽然赚钱然则净利润负增进，“可能迫于财报压力，为上市做准备。精简人力资源，可以让财报悦目一点”。
随后，喜茶对红星资源局回应称，相关听说皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情形，年前少量的职员调整为基于年终审核的正凡职员调整和优化。同时，员工的年终奖也均已凭证绩效显示，于春节前正常发放至员工手中。
此外，有媒体报道称，在公司年会上，喜茶首创人聂云宸公然评价友商存在坏处，此举被员工视为“缺乏名目”。
值得注重的是，聂云宸上一次的出圈事宜是放弃收购乐乐茶。
2021年7月，有新闻称，元气森林和喜茶都欲收购新式茶饮品牌乐乐茶，双方都异常看重乐乐茶的渠道价值，并给出了40亿元估值。聂云宸在同伙圈回应称：“新闻不实，此前经由中央人先容简直有过一段时间接触，但在深度领会内部情形、营业数据和状态后已经彻底、完全、坚决放弃。”
随后这份回应登上微博热搜。往后乐乐茶回应，称公司坚持自力生长，并无被收购设计。此外品牌现在谋划状态优越，无论是单店层面，照样公司的整体情形都呈康健、盈利、生长的状态。
在已往的一年里，喜茶、奈雪的茶(02150.HK)接连降价，又一再被曝食物平安问题，奈雪的茶上市即破发，喜茶一再传出上市新闻却迟迟不见真章。
新茶饮品牌到底发生了什么？
手拿巨额融资
门店增速却下滑至3年来低点
2021年，对新式茶饮来说，都是资源大年。
2021年7月，喜茶宣布完成5亿美元的D轮融资。资方阵容盛大，包罗黑蚁、腾讯、红杉、淡马锡、L Catterton等。而喜茶则在这一轮融资中，估值到达亘古未有的600亿元。
而奈雪的茶则在喜茶获得大笔融资的前两周，于6月30日正式在港交所敲钟上市，成为“新式茶饮第一股”。
但二者在后续谋划生长上并没有预期的顺遂。
据喜茶宣布的《2021年灵感饮茶讲述》显示，2021年其官方对外披露的全球门店数目依然为800+家，其中被寄予厚望的GO店新增200+家，喜小茶则没有对外提及。相比之下，在2019、2020年，喜茶门店总数划分为390家、695家。
换言之，在取得伟大融资后，喜茶并没有在门店扩张上迈开大步，保持了阻止的节奏。2021年其净增门店不到200家，门店增速在30%以内，是喜茶近年来的最低增速。
西北某省会都会的商圈司理对红星资源局说，原本去年已经给喜茶预留了很好的口岸，但最终没有开店，“听说是为了上市的缘故原由。”
除门店增速放缓以外，喜茶在天下局限内的坪效与店均收入也最先下滑。久谦咨询中台数据显示，以2021年10月份数据为例，喜茶店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年2020年同期相比，则下滑了35%、32%。
奈雪连亏四年
市值蒸发超200亿港元
奈雪的情形也不乐观。
上市后，奈雪开盘后即破发，盘中跌幅一度跨越10%，收盘价为17.12港元，市值293.63亿港元。住手2月10日午间休市，奈雪的茶报价每股7.03港元，较刊行价19.8港元跌幅达65%；市值120.57亿港元，蒸发超200亿港元。
2022年2月8日，奈雪的茶宣布盈利预警，预计住手2021年12月31日止，团体取得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏损(非国际财政讲述准则计量)约1.35亿元-1.65亿元。
这已经是奈雪第4年亏损了。据其招股书显示，2018年-2020年，奈雪的茶收益为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元；同期净亏损划分为0.7亿元、0.4亿元、2.03亿元，三年累计亏损跨越3亿元。
但实在喜茶、奈雪的毛利率已处于行业的顶尖状态。凭证国信证券测算，喜茶毛利率约为65%-70%之间，相比之下奈雪的茶毛利率约为62%，凭证艾瑞咨询的测算，行业整体平均毛利率约为53%，喜茶奈雪均远超此尺度。
此外红星资源局注重到，奈雪毛利率低于喜茶的主要缘故原由是，奈雪主打“茶饮+欧包”的蹊径，其做甜品是为了打造第三空间以提高用户复购，而烘焙产物也成为拖垮奈雪的茶毛利率主要缘故原由。
以系统观念推动绿色低碳发展
据招股说明书，奈雪的茶烘焙及其他毛利率连续走低，与之相比，现制茶饮毛利率则始终保持在65%以上。也就是说，若是奈雪的茶剔除烘焙端，单从茶饮成本出发，其毛利率与喜茶差异不大。
成本高昂盈利难题
品控问题频发影响消费者信心
高融资、高毛利率和高人均客单价的情形下，喜茶和奈雪，却一个门店增速放缓、坪效下滑，一个上市就破发、连亏四年，这是为什么？
一个显见的缘故原由是，高昂的成本。
凭证中泰证券研究所提供的一组数据显示，“多肉葡萄”作为喜茶销量冠军，一杯价钱为29元，而其原质料成本约为8-10元。而一杯10元以下的蜜雪冰城，靠着规模效益和供应链优势，原质料成本可以稳固保持在3元左右，综合毛利率能保持在50%以上。
乍看之下，二者质料成本占比相差不大，但若是加上房租、水电等各项成本，把各企业的盈利能力放在单店中举行测算，更能够看出其中更为立体的差异。
红星资源局此前通过奈雪2019财年数据测算后发现，在奈雪43元的人均客单价下，其原质料成本为15.7元，人工成本为8.2元，租金成本为5.6元，加上水电、资产折旧等开支，其单消费单店利润不到7元。
另外，据媒体报道，今年所有奶茶、咖啡所需的水果、鲜奶、椰乳、糖浆等物料都在涨价。尤其是广受消费者迎接的香水柠檬，售价从4-6元一斤一起涨至25-30元一斤，还经常有价无市。
除了成本的不停提高，一再爆出的食物平安问题，也让新式茶饮们头疼。
2021年8月2日，奈雪的茶北京两门店因加工使用腐烂水果等，被北京市场羁系部门各给予顶格罚款10万元，对两家门店店长划分罚款25万元和28万元；10月25日，奈雪的茶上海某门店因生产谋划标注虚伪生产日期、保质期或者跨越保质期的食物、食物添加剂，被上海市静安区市监局罚款5万元。
只管新式茶饮都坚持自营模式，把供应链和治理系统抓在自己手里，但由于现制茶饮口味多样，需要对大量水果举行预处置，异常依赖人工，加之门店扩张后治理难度增添，品控问题难以阻止。而这些负面问题都在影响消费者和资源市场的信心。
喜茶奈雪逆势降价
杀入中游市场抢客户
为了笼罩更多的消费人群，今年头，喜茶和奈雪都接纳了相似的价钱战略。
2022年1月上旬，喜茶调整了部门产物的价钱。总体来看，有14款单品举行了差异水平降价，其中包罗纯茶类降价3-5元，5款水果降价2-3元，芝士降1元，纯绿妍茶更降到单价9元等。至此，喜茶的产物价钱区间从9元笼罩至30元以上。
彼时，喜茶回应媒体称，降价是得益于品牌势能、规模优势，以及在供应链方面积累等，得以在产物配方、用料和品质都不改变的条件下，对部门产物的售价举行调整。
一周后，奈雪的茶也变相下调了其产物价钱。奈雪新推出的“限时轻松购”系列中，部门产物在削减容量或省去芝士奶油的同时，相比此前价钱降价5-7元。有业内人士称，奈雪此举或是一波价钱测试，相比直接降价，更像是“减配降价”。
1月18日，奈雪官方客服就降价一事回应红星资源局称，不算降价，只是限时推出的快闪流动，只有1个月的时间。
值得注重的是，喜茶、奈雪的降价战略，实在正发生在多数奶茶品牌涨价潮中。
稍早前，“中国奶茶第一股”香飘飘宣布将主要产物提价2%-8%；随后，从长沙发家的新式茶饮品牌茶颜悦色宣布大部门奶茶产物将上涨1至2元。更早前，茶饮品牌茶百道、CoCo都可、一点点、益禾堂也被曝出涨价的新闻，涨价局限在1-2元不等。
一片“涨声”中，喜茶奈雪逆势降价，外界以为，这有利于扩大二者的客单量，不仅可以笼罩更多的中端消费人群，还可以让财政数据更漂亮。
前瞻产业研究院数据显示，2020年我国现制茶饮品牌市场份额中最高的为低线品牌蜜雪冰城，占比达11.52%；其次是中端品牌CoCo都可、书亦烧仙草和古茗，占比划分为10.05%、7.88%和7.54%；而高端品牌喜茶和奈雪的茶市场份额较低，划分只有3.71%和2.73%。
抢占中游市场，成为喜茶奈雪的“解题思绪”之一。
新茶饮内卷
新茶饮门店规模已经到达37.8万家
然而高端品牌“打价钱战”，也意味着加速了下沉行业的内卷。
据中国连锁谋划协会宣布的《2021新茶饮研究讲述》显示，海内新茶饮门店规模已经到达37.8万家，占现制饮品店门店总规模的65.5%。
融资方面，凭证红餐品牌研究院统计数据解释，住手2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额跨越140亿元，融资事宜数目和所披露融资金额都已高过2020年整年，到达近10年来的巅峰。
头部企业中，除喜茶外，去年蜜雪冰城也获得了美团龙珠等领投超20亿元的融资。赛道拥挤，差异茶饮品牌之间却存在着严重的产物同质化问题，茶饮质料基本是水果、奶制品、小料的排列组合，连茶饮名称、包装外观也变得越来越像。
里斯战略定位咨询中国合资人肖瑶曾示意：“奈雪的茶，喜茶，乐乐茶这些品牌还没有确立真正差异化的优势，虽然每一家都以为有更偏好的消费者，但现实品牌之间的可替换性异常强。”
除了严重的竞争压力外，疫情对餐饮企业的影响也难以忽视。
去年下半年疫情频频，多地政府部门均增强了公共卫生管控措施，多地茶饮品牌门店受到影响，暂停营业或削减营业时间。据国家统计局数据显示，在2019年之前，餐饮行业的销售额基本上保持着每年10%的速率增进。住手2021年10月，餐饮业总销售额才基本与2019年持平。
此外，新茶饮市场增速正在逐渐放缓，据《2021新茶饮研究讲述》，2020年新茶饮市场增速为26.1%，2021-2022年增速已下降为19%左右，未来2-3年的赛道整体增进速率将调整为10%-15%。行业特点出现以直营为主的品牌稳步开店，以加盟为主的品牌则生长分化并进入洗牌期。
2022年，新茶饮赛道生长若何，新式茶饮又将何去何从，红星资源局将连续关注。
红星新闻记者 俞瑶 谢雨桐
【编辑:左雨晴】 ,
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