奶茶快餐成重灾区：一些“网红”餐饮店后厨有多脏？

　　一些“网红”餐饮店后厨有多脏

　　业内披露“网红”店后厨卫生不达标问题

　　记者 　 文丽娟

　　见习记者 孙天骄

　　看着自己在社交媒体上宣布的暖锅午餐照片，安徽合肥住民张月突然以为“不香了”。

　　克日，合肥市市场羁系局宣布通告，一家“老字号”暖锅餐饮店因餐具卫生问题被曝光——该店使用的筷子，大肠菌群不相符食物平安国家尺度。

　　聚光灯照向“老字号”餐饮店后厨的瞬间，成了许多消费者的心碎时刻。张月发了一个吐逆的神色，没想到自己青睐的本土“老字号”餐饮品牌“阴沟里翻船”了。

　　除了“老字号”外，一些“高性价比”的“网红”餐饮品牌在食物卫生平安不及格方面也纷纷“中招”。《法治日报》记者查询各地市场羁系部门公然转达的食物平安检查效果发现，自2019年以来，“网红”餐厅、新式茶饮连锁品牌成为食物卫生平安问题的“高发地”——质料过时、食材掉地又回锅、生熟混放、餐具不用毒、后厨脏乱……

　　接受记者采访的业内人士指出，通过近年来陆续被曝光、处罚的食物平安案件可以看出，羁系事情的焦点已经从食物上游生产加工的产业端，下沉到与民众息息相关的消费端。而对于食物平安领域的任何违法违规行为，都必须“零容忍”，除了加大抽查、处罚力度外，还需激励社会监视，推进社会共治。

　　奶茶快餐成重灾区

　　后厨卫生问题频发

　　北京海淀住民田甜曾在某“网红”奶茶店兼职过一段时间，这段履历让她“再也不想喝奶茶了”。

　　从用奶粉冲调乳品营造鲜牛奶假象，到用烂纸箱装一次性塑料杯和塑封贴，再到用发黑发软的水果制作饮品，这些行为在该奶茶店其他伙计眼中早已司空见惯。有一次，田甜发现，有蝇虫从塑料杯上爬事后，伙计不做清洁直接用这些杯子装奶茶。

　　面临田甜的质疑，有伙计回复她：“都这样处置，横竖没人尝得出来。”

　　持同样态度的另有一些快餐店的事情职员。在某着名连锁快餐店兼职时，田甜见过掉在地上后被捡起来直接归位的吸管、一整天不替换的油和沾着凝固油渣的炸锅……这些问题在该店认真人看来，“很正常”。

　　有11年厨师事情履历的李想也发现过不少后厨卫生问题。在山西太原随着师傅学习厨艺时，他注重到，一些厨师为了让菜品颜色更悦目、味道更好、获得更高的点单率，会往菜品里加入色素、香精等添加剂。而饭馆老板对这种情形普遍持放任态度，有的甚至还会从熟悉的调料商处自动采购这些添加剂。

　　近年来，随着羁系部门对添加剂的管控愈发严酷，李想发现后厨使用添加剂的情形有所改善，但另一种食物卫生问题却经年存在着。“有些饭馆老板不舍得在装备上花钱，导致厨师、帮厨所需的毛巾、头套、口罩、抹布等不能准时定期发放，有些半年都不替换一次。这就导致后厨事情职员的小我私人卫生情形很难保证，厨师服脏到泛油光，一块抹布频频用，用擦桌子的抹布擦盘子。”李想告诉记者。

　　食材方面出问题更是常有的事。李想回忆，他在太原一家自助餐厅事情时，老板要求将当天客人未吃完的肉、菜等重新加工，第二天再上架。这种情形下，哪怕肉已经变质发酸，甚至外面已经变黏稠，厨师照样会通过葱姜腌制等方式将异味和异色遮掩住，看成新鲜食材再上架，宣称“当天现采现杀”。

　　另有一件事让他印象深刻：有一天晚上，他在员工宿舍看到同住的面点师拿出一个不锈钢盆泡脚，越日上班时，该面点师又拿着泡过脚的不锈钢盆走进后厨，将盆放在和面台上，用这个盆照常和面，未举行任何消毒和整理。

　　田甜和李想的履历在现实中并不鲜见。据记者不完全统计，2019年以来，跨越20家着名餐饮企业被各地市场羁系部门转达涉及食物卫生平安事宜，其中连锁品牌跨越10家。

　　“后厨环境卫生不达标”“员工生产操作不相符尺度”，在羁系部门的观察转达中泛起频率颇高，详细问题包罗在洗菜池洗濯拖把、食材储存摆放不合规、后厨地面积水且有老鼠等。

美国制裁让全球发展雪上加霜

美国制裁让全球发展雪上加霜(观象台)　　据外媒报道，当地时间4月22日，与世界银行谈判结束后，黎巴嫩正计划起草一项法律，用于接受世界银行1.5亿美元的紧急贷款以进口小麦。俄罗斯是全球第一大小麦出口国和主要化肥生产国，制裁使俄粮食和化肥出口面临高度不确定性。

　　相比后厨卫生，在食物生产谋划环节，是否存在微生物污染、重金属污染、食物添加剂违规使用或农药残留超标等，更是羁系部门抽查磨练关注的重点。据记者不完全统计，仅今年以来，天下局限内至少有4省市的市场羁系部门转达了18家以上大肠菌群超标的餐饮店。

　　一店违规多地排查

　　食安羁系必须高压

　　食物卫生平安与消费者的生命康健息息相关。

　　2019年10月，“网红”卡拉多糕点因肠炎沙门氏菌污染在江西南昌引发细菌性食物中毒，导致39位患者住院。2020年9月，烘焙连锁品牌面包新语因沙门氏菌污染，造成四川成都一幼儿园多名幼儿及西席患病住院。

　　正是由于意识到食物卫生平安的主要性，我国对于食物平安领域的任何违法违规行为，都始终坚持“零容忍”。

　　凭证修订后的食物平安法实行条例，对有意实行违法、性子恶劣、造成严重结果的行为，除了对企业举行处罚外，还要对单元的法定代表人、主要认真人、直接认真的主管职员和其他直接责任职员处以罚款，最高可处其上一年度从本单元所取得收入的10倍。

　　以被曝光使用加工“鸡血”冒充“鲜鸭血”的山东济南某暖锅店为例，该店问题产物泉源于“黑作坊”。2021年4月24日，山东省市场羁系部门查封了加工冒充“鲜鸭血”的黑窝点，对20家违法餐饮服务单元执行顶格处罚。两天后，四川省、成都市、锦江区三级市场羁系部门团结约谈了涉事门店总部，要求其落实食物平安主体责任，实时排查整改。

　　“一店违规，多地排查，成为近年来天下各地市场羁系部门查处食物平安案件的主要特征。”一位从事食物平安羁系的事情职员告诉记者。

　　然而，羁系高压之下，为何“网红”餐饮店食物卫生平安问题仍然频发？

　　在食物产业剖析师朱丹蓬看来，松散的运营治理模式是要害缘故原由。“现在‘网红’连锁店的扩张速率太快，缺乏完善的质量内控系统，从老板到加盟店谋划者及员工，若是缺乏食物平安知识、执法意识微弱，就容易泛起卫生平安问题。尤其是一些小县城的餐饮店，招聘门槛低，伙计素质乱七八糟。”

　　朱丹蓬以为，品牌总部和线下门店的利益息息相关，岂论接纳何种谋划模式，都不能交钱开店了事。可现真相形是，一些品牌交了几十万元用度就能开店，却疏于培训或监视。

　　李想对此深有体会。从业11年、辗转于20多家餐饮店，他险些没有在任职过的餐饮店接受过任何食物卫生平安方面的相关培训，“以是许多后厨事情职员卫生意识微弱，连必备的厨师帽、口罩、手套等，在外人看不到时也很少穿着”。他也鲜有看到总部认真人对后厨卫生有过强制要求，“纵然有相关要求，也多数停留在纸面上”。

　　加速阳光厨房建设

　　科学推动社会共治

　　若何共防共治食物卫生平安问题？近年来，多地探索“互联网+明厨亮灶”羁系新模式，用透明玻璃展示后厨或在餐饮企业后厨安装摄像头，以保障消费者的知情权。

　　现实上，早在2014年，原国家食物药品监视治理总局就已部署开展明厨亮灶事情。2018年，国家市场监视治理总局宣布《餐饮服务明厨亮灶事情指导意见》，也激励餐饮服务提供者实行明厨亮灶。

　　公然数据显示，住手2019年，天下84%的学校食堂已实现明厨亮灶，但不少通俗餐饮服务单元尚未对此给予重视。

　　记者克日走访北京市10家餐饮店发现，明厨亮灶、阳光厨房建设已成为主流，但有个体餐饮店在推进“互联网+明厨亮灶”历程中存在一些问题，好比可查看后厨操作情形的视频界面设计粗拙、容易闪退，厨师事情场景不能完全出现等。

　　李想在事情中也发现，明厨亮灶于餐饮店而言，更像是一种营销，“提前处置食材，客人通过明档只能看到餐饮店‘想出现’的”。他曾注重到，有后厨事情职员将添加剂直接放入油瓶，但客人在玻璃外或者视频中基本看不出来，“而且闭店后的卫生情形，客人也看不到，人人照样该干嘛干嘛”。

　　受访专家指出，加速推动明厨亮灶落地、推进阳光厨房建设，是餐饮店未来应该着力的偏向。消费者只有看得见食材加工、调制烹饪时，才气吃得更放心。

　　“保障食物卫生平安，应该科学地举行社会共治。”朱丹蓬说，除了加大抽查、处罚力度外，还应该激励社会监视，构建社会民众介入、市场主体自律、市场羁系执法相互协调配合的社会共治名目，进一步提升羁系效能，优化营商环境。

　　他同时提出，民众在举行监视时应该明确，哪些问题是真正的食物卫生平安问题。若是泛起食源性疾病，好比细菌或病毒污染食材等，就应该倒查源头，加大袭击力度。

　　(文中张月、田甜、李想均为假名)

【编辑:周驰】 ,